Հարսանեկան մենյու. ուտեստներ, խմիչքներ և հաշվարկ մեկ հյուրի համար

Հայկական հարսանիքում սեղանը հյուրասիրության հայելին է։ Հյուրերը կարող են մոռանալ ձևավորումը, բայց երկար են հիշում, թե արդյոք ամեն ինչ համեղ էր և բավարար՞։ Հարսանեկան մենյուն նաև բյուջեի ամենամեծ մասն է, ուստի արժե այն կազմել մտածված՝ առանց ավելորդ գնումների և առանց պակասության։

Այս հոդվածում ներկայացնում ենք հարսանեկան մենյուի կառուցվածքը, ավանդական ուտեստները, խմիչքների մոտավոր հաշվարկը և հարցեր, որոնք պետք է տալ ռեստորանին մենյուն հաստատելուց առաջ։

Հարսանեկան մենյուի կառուցվածքը

Սառը նախաճաշեր

Սեղանին հյուրերի գալուց առաջ արդեն դրված են՝ պանիրների ասորտի, մսային ապխտեր, կանաչի, թարմ բանջարեղեն, թթու, ձկան ուտեստներ, լավաշ և հաց։ Սա մենյուի ամենա«տեսանելի» մասն է։

Աղցաններ

Ամառային, կեսար, միսով և ձկան աղցաններ, ինչպես նաև ավանդական հայկական աղցաններ։ Սովորաբար մեկ սեղանին դրվում է 4–8 տեսակ։

Տաք նախաճաշեր

Տոլմա, ժուլիեն, մանթի, խումբ զանազան տաք նախաճաշեր։ Հայկական հարսանիքում տոլման գրեթե պարտադիր է։

Հիմնական ուտեստ

Խորոված՝ խոզի, հորթի, հավի և վարդագույն ձկան, երբեմն նաև գառնու միս։ Հաճախ մատուցվում է երկու ալիքով՝ երեկոյի մեջտեղում և ավելի ուշ։

Տորթ, մրգեր և գիշերային աղանդեր

Մրգային սլայդներ, չոր մրգեր, գաթա և փախլավա, փոքր դեսերտներ և հարսանեկան տորթ (ինչպես ընտրել տորթը)։

Որքան ուտելիք է պետք մեկ հյուրի համար

Հայկական ռեստորաններում սովորաբար հաշվարկում են մոտ 1,2–1,5 կգ ուտելիք մեկ հյուրի համար՝ նախաճաշերը, աղցանները, տաք ուտեստներն ու մրգերը միասին։ Թեև ավանդականորեն սեղանը պետք է առատ լինի, չափից շատ պատվիրելը նույնպես անիմաստ է՝ շատ ուտելիք մնում է անձեռնմուխ։ Սեղանին բավարար գեղեցիկ է, երբ ամենահայտնի տեսակները թարմացվում են երեկոյի ընթացքում, ոչ թե բոլորը դրվում են միանգամից։

Խմիչքների մոտավոր հաշվարկ

Խմիչքների քանակը կախված է հյուրերի կազմից, սեզոնից և երեկոյի տևողությունից։ Որպես կողմնորոշ կարող եք օգտագործել հետևյալ մոտավոր հաշվարկը մեկ մեծահասակ հյուրի համար.

• Ուժեղ ալկոհոլ (օղի, կոնյակ, թութովային օղի). մոտ 0,3–0,5 լիտր խմող հյուրի համար։
• Գինի. մոտ կես շիշ։
• Շամպայնից. 1 շիշ 4–6 հյուրի համար, եթե այն միայն կենացների համար է։
• Ոչ ալկոհոլային խմիչքներ և ջուր. 1–1,5 լիտր, ամռանը՝ ավելի։

Սրանք միայն կողմնորոշներ են։ Հարցրեք ռեստորանին, թե ինչ փորձ ունեն նման հարսանիքներից, և արդյոք կարելի է բերել ձեր ալկոհոլը (երբեմն սա ազատ է, երբեմն՝ կա շիշ բացելու վճար)։

Բուֆե՞, թե հայկական սեղան

Հայաստանում գերակշռող մեծամասնությունը դեռ ընտրում է ավանդական հայկական սեղան՝ հյուրերը նստած են և մատուցումը անընդհատ է։ Բուֆեն հարմար է ավելի փոքր և ժամանակակից հարսանիքների, բացօթյա արարողության հետո ֆուրշետի կամ հյուրերի դիմավորման համար (welcome drink)։ Ֆուրշետի և ձևավորման մասնագետներին կգտնեք ֆուրշետ և ձևավորում բաժնում։

Հարցեր, որոնք պետք է տալ ռեստորանին

1. Ինչ է ներառված մեկ հյուրի գնի մեջ՝ բացելու ալկոհոլ, պտուղ, տորթ, սպասարկում։
2. Կարելի՞ է անցկացնել փորձահամատես (դեգուստացիա), և արդյոք այն վճարովի է։
3. Որքան ուշացուցնելու եք հյուրերի վերջնական քանակը, և ինչ է լինում, եթե գալիս են ավելի քիչ հյուրեր։
4. Կարելի՞ է մենյուում փոխել տեսակները, ավելացնել բուսակերային կամ մանկական մենյու։
5. Ինչ է լինելու մնացած ուտելիքի հետ՝ կարելի՞ է տանել հետ։

Մեկ հյուրի գնի և ընդհանուր բյուջեի մասին կարդացեք հարսանիքի բյուջեի ուղեցույցում, իսկ սրահի ընտրության մասին՝ հարսանեկան ռեստորան ընտրելու մասին։

Եզրակացություն

Լավ հարսանեկան մենյուն հավասարակշռված է՝ բավարար, բայց ոչ ավելորդ, ավանդական, բայց հետաքրքիր։ Համեմատեք մի քանի ռեստորանի մենյու և գներ hars.am-ի ռեստորանների և սրահների բաժնում՝ գրելով անմիջապես սրահին։